13 Şubat 2017 Pazartesi

Çıtır Tavuk Kanatları



Çocuklar dışarıda çıtır kıtır tavuk kanatları yemeye bayılıyor. Tabii bu hazır kızarmış tavukların içerik akibetini Allah biliyor. Ev yapımı tavuk kanatlarımıza Mehtucky Fried Chichen adını koyduk.

2 kişilik

250 gr. Tavuk kanatları
1 Adet yumurta beyazı
50 gr. Un
Ekmek kırıntısı,
Galeta unu yada 
Alerji durumunuza bağlı kullanabiliyorsanız iyice dövülmüş mısır gevreği.
Tuz, karabiber

Tavuk kanatlarını yıkayıp kuruladıktan sonra önce tuz ve karabiber ile tadlandırdığınız un'a daha sonra da çırpmış olduğunuz yumurta beyazına bulayın. Yumurta beyazına bulanmış tavuk kanatlarını tercihinize bağlı dövülmüş mısır gevreği, galeta unu yada ekmek kırıntısına bulayıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye diziniz. Önceden ısıtılmış 180 -200 derece arası fırında altın sarısı oluncaya kadar pişirelim.

Ben tavada yağda kızartmak yerine fırında kızartmayı tercih ettim. Siz damak zevkinize uygun olarak tercihinizi değiştirebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Kuzu Et Döner

 


Kuzu et döner için kasabınıza çok iş düşecek. Kuzu bütün but'tan kemiklerini ayırıp hiç sinir kalmayacak şekilde kül bastı şeklinde hazırlamasını ve  hatta mümkünse ekstra yağ kesmesini istemelisiniz. Kasap kağıdı içerisinde iyice dövülmüş olmalı külbastılar. Size kg. olarak bir miktar vermeyeceğim. Miktar kuzu But'un büyüklüğüne bağlı. Orantılı olarak da orta yağlı kuzu kıyma alacağız. 1/2 kilo et'e  250 gr. kıyma alabiliriz. 
 Kıymayı tuz ve karabiber ile lezzetlendirelim.
 Dövülmüş etleri yağlı kağıt üzerine sermeye başlayalım. Etleri her katta tuz ve karabiber ile tatlandırmalıyız.1 -2 kat et sralarına  az kıyma yayalım tekrar 1-2 kat et ve az kıyma olarak katlandıralım. Et ve kıymayı katlandırırken arada kasapın vermiş olduğu yağlarıda katlara dengeli olarak yerleştirelim. Yağlı kağıda sarıp buzlukta donduralım.


 Buzluktan çıkarttığımız donmuş eti çözdürmeden keskin bir bıçak yardımı ile kullanacağımız kadar eti ince ince traşlayarak keselim. Eti eritmeden tekrar buzluğa koymayı unutmayın lütfen✌🏻.  Kestiğimiz etleri yağsız sıcak tavada arkalı önlü kızartalım. 


 Lavaş ekmeği içerisinde yanında patates kızartması ve turşu ile servis yapabilirsiniz.
 Bu tarifi tavuk ,hindi gibi değişik etlerden de denemeniz mümkün. 
Afiyet olsun. 

28 Kasım 2016 Pazartesi

YAĞSIZ UNSUZ MİNİ MUFFİN



3 yumurta beyazı
1 su brd pudra şekeri 
2 su brd ince çekilmiş badem ( ben hindistan cevizi kullandım alerji durumunuza bağlı değişebilir )
1 yemek kaşığı pirinç unu 


Yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile köpürtmeye başlayalım. Kabaran kar gibi olan yumurta beyazlarına yavaş yavaş pudra şekerini ve pirinç ununu ekleyelim. Daha sonra badem yada hindistan cevizini hangisini kullanacaksanız spatula yardımı ile yavaş yavaş karıştırarak köpük yumurta beyazlarına yedirelim. Muffin kaplarına kaşık yardımı ile yerleştirelim. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15-20 dk pişirelim. 
Afiyet olsun.  

26 Ekim 2016 Çarşamba

AQUAFABA ( Nohut Suyu ) İLE BEZE



  Bir süredir yumurta kullanmadan beze , macaron nasıl yaparım diye araştırırken vegan sitelerde çok rastlıyordum. Deneme yapanların çoğu başarısızlık ile sonuçlandığını söylüyordu.Bu yüzden cesaretimi toplamam biraz zaman aldı ☺️ Neyse ki nohut suyu ( AQUAFABA ) başarıyla hazırlanmıştı. Ama beze yapımı için bu yeterli olacak mıydı? Denemeden göremeyecektik. İncelediğim tarifler çok da net ölçüler veremiyorlardı. Nohut suyunun yoğunluğunun 3 katı gibi afaki ölçüler. İş başa düşmüştü ekle çıkar tad karar ver yöntemi ile doğruyu bulacaktık. " Tık "diyorum çünkü bizim evdeki veletler beni bu işlerde yalnız bırakmazlar sağolsunlar. Mutfak da zaman geçirmeye bayılan iki çocuk ile işlerin nasıl da su gibi akıp gittiğini tahmin etmemek mümkün değil değil mi😖 Ben mi çırak onlar mı usta hala çözemedik. Ama nohut suyundan el birliği ile güzel bezeler yaptık👍🏻 Tabi ki bulaşıklar ve ortalık toparlama işi bana kaldı. Bezeleri lüpletmek de ufaklıklara. Bezeler bizimkilerden tam not aldı🙏🏻

Hatırladığım kadarıyla ölçüler 😂 şakaaaa şaka ......

 1 su bardağı ( 300 ml gibi) nohut suyu ( AQUAFABA)
 1 su bardağından 1 parmak eksik ( 240 gr gibi ) toz şeker 
 1 paket vanilya 

   Nohut suyunu cam yada metal bir kap içerisinde köpük köpük beyaz bir krema gibi olana kadar çırpalım.Bu çırpma işlemi için bir süre veremeyeceğim. Çırpıcının gücü etkili olacaktır. Şeker ve vanilyayı çırpmaya devam ederken yavaş yavaş ekleyelim. Şeker erimeli. Sert bir kıvam almalı. Çırpma telinden akmayacak bir kıvamda olmalı. 


   Sıkma poşetiniz var ise spatula yardımı ile karışımı sıkma torbasına dolduralım. Yoksa kilitli buzdolabı poşetlerini ucunu uygun büyüklükte keserek kullanabiliriz. 
   Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 1-2 parmak aralıklar ile ceviz büyüklüğünde bezeler sıkalım.


   Önceden ısıtılmış 100 derece fırında 1,5 saat kadar pişirilmeli.Daha sonra fırının kapağını aralayarak soğuması beklenmeli. Çıtırlığının bozulmaması için hava almayacak bir saklama kabında saklanmalı. 
   Vermiş olduğum ölçüler aralıklı dizilim ile üç tepsi kadar beze yapmamı sağladı. İsterseniz 1/2 ölçü ile deneme yapabilirsiniz. 
 Afiyet olsun.


24 Ekim 2016 Pazartesi

AQUAFABA ( Nohut Suyu )

   
  Uzun zamandır yumurta yerine kullanılabildiğini bildiğim halde bir türlü denemeye vaktim olamamıştı nohut suyu yapmayı. Aquafaba'yı araştırırken deneme yapan arkadaşların pek de başarılı olamadıklarını okudukça her seferinde vazgeçiyordum.
  Aşure yaparken haşladığım nohutları akşamdan suyu ile birlikte bekletince sabaha suyunun jel gibi olması beni ümitlendirdi. Malesef o suyu beze yapımında kullanmaya vaktim olmadı. O zaman yeniden yapmak farz oldu dedim ve hemen kolları sıvadım. İlk deneme başarılıydı. Umarım sizde benim kadar şanslı olursunuz🙏🏻Kolay gelsin.

Malzemeler:

2 Su brd . Kuru Nohut
8 Su brd . Su


Hazırlanış:

 Yıkadığımız 2 su brd. nohutları 8 su brd. içme suyu ile düdüklü tencerede 1,5 saat haşlıyoruz. Soğuduktan sonra suyu ile birlikte nohutları buzdolabında 1 gece bekletelim. Ertesi gün nohutlar ile suyu ayırabiliriz. Nohutları  pilav ve yemekler de kullanmak üzere buzlukta saklayabiliriz.Nohut suyumuzu kavanoz da buzdolabında birkaç gün saklayabiliriz. 
  Nohut suyunun 3 yemek kaşığı 1 yumurta akı yerine kek, tatlı tuzlu kurabiye, beze  gibi yiyecek yapımında kullanılabilir.

AQUAFABA hakkında daha fazla bilgi için :
www.aquafaba.com 
İnternet sitesini inceleyebilirsiniz. 

18 Ekim 2016 Salı

SİMİT


Çocukların alerjilerinin dışarıda yenmesi en kolay simiti bile yemeye müsade etmediği dönemlerde uyguladığım bir tarif .

 3 su brd. Un
 1 tatlı kaşığı tuz
 1 paket kuru maya
 1 kahve fincanı sıvı yağ
 1 su brd. Ilık su
  Susam
 Sulandırılmış pekmez
 
Hamur karıştırılır. Dinlendirilir. 6 eşit parçaya bölünür.Her parça iki eşit parçaya bölünerek birbirine dolandırılarak  simit şekli verilir.Önce pekmeze sonra susama bulanır . Tepsiye aralıklarla dizilir. 1 saat kabarması için dinlendirilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dk pişirilir. 
Afiyet olsun.....

Susam alerjenler listesinde yer alan bir besin olduğu için kullanmadan önce alerjinizin olmadığından emin olmalısınız.Aynı şekilde pekmez içinde dikkatli olmalıyız.Pekmezlerin çeşitleri sayesinde alternatiflerimiz çok. Üzüm ,elma ,dut , keçiboynuzu , harnup , şeker pancarı benim hatırladığım pekmez çeşitleri. 


16 Ekim 2016 Pazar

PİZZA


            



Pizza Hamuru:

1 yumurta
10 gr tuz
5 gr şeker
10 gr yaş maya yada 1 paket instant maya 
1/3 su brd zeytinyağ
300 ml ılık su + gerektiği kadar
1 kg un 

Pizza üst sosu:

Yazdan evde hazırladığınız domates sosunu  yada
küp domates'leri blender'dan geçirip ( ben ev yapımı domates kullanıyorum ama yoksa Demko marka küp domates konservesi ile de güzel oluyor) 
1-2 dal Taze kekik 
1-2 diş Sarımsak
Tuz
Karabiber

Rendelenmiş Tofu peyniri yada 
Keçi peyniri ( alerji durumunuza bağlı) biz keçi ürünlerine geçmeden önce bu pizzayı soya peyniri ( Tofu ) ile yapardım.

Alerji durumunuza bağlı tavuk, hindi, mısır, mantar, zeytin, soğan, ıspanak ( kavrulmuş) ,enginar roka,kuru domates, biber, ..........gibi malzemeler kullanabilirsiniz.


Hamurun hazırlanışı:
    Kuru malzemeler bir yoğurma kabında karıştırılır. Yumurta , zeytinyağ ve su eklenerek yoğurulur. Hamur dinlendirilerek her 15 dk'da bir 3 kere yoğurulur. ( 45 dk kadar dinlendirilmiş olacak) Yaptığımız bu hamur buzdolabında 3-4 gün dayanabiliyor. 
İster porsiyonluk isterseniz de aile boyu da açabilirsiniz hamuru. Vermiş olduğum ölçü iki fırın tepsisi pizza için geçerli .4-5 kişi için ideal ölçü. Hamuru 1/2 ölçü ile de yapabilirsiniz. 
     Üzerine hazırladığımız domates sosunu açtığımız pizza hamurunun üzerine kenarlara taşırmadan sürüp. Alerji durumumuza uygun malzemeler ile çeşitlendirebilirsiniz. Benim çocuklarım hindi füme ve tavuk sosis tüketebildikleri için yanında Mantar, Mısır, Siyah Zeytin, Yeşil Zeytin , Roka ile süslüyorum. 
       En son üzerine rendelenmiş keçi peynir'ini ( kaşar) serpip önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında kızaracak kadar pişiriyorum. 
       Afiyet olsun......